как определить влажность полуфабрикатов

 

 

 

 

Разновидности полуфабрикатов. Полуфабрикатом принято называть продукты питания, которые были подвержены некоторой обработке иДля хранения каждого отдельного вида и разновидности полуфабрикатов нужно использовать определенные температурные режимы. Если влажность полуфабриката определять после брожения, то результаты получаются искаженные, так как при брожении в них накапливается много летучих веществ, испаряющихся вместе с влагой. Органолептическую оценку проводят при температуре полуфабриката 20 оС, определяя внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенцию.Влажность полуфабриката (Х1, ) рассчитайте по формуле Физико-химическими показателями для полуфабрикатов являются: влажность (, не более) — в рубленых полуфабрикатах из мяса и птицы, полуфабрикатах из муки (тесто) Влажность полуфабриката хлебопекарного производства — теста — один из важнейших параметров, оказывающих влияние на образование мякиша хлеба и других изделий из теста.Чтобы определить влажность теста, необходимо найти массу содержащейся в нем воды. 3. Определение массовой доли влаги полуфабрикатов.Влажность полуфабрикатов следует определять тотчас же после замеса. Область применения.влаги — это важнейший показатель оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовыхЦель работы: определить массовую долю влаги в готовых изделиях и ее влияние на выходКроме того, применение ускоренного метода сушки к объектам с повышенной влажностью Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80 иУсловия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определеныдля кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80 - 85 Затем определяют содержание искомого вещества в блюде (изделии) с учетом величины сохранности вещества и массы набора ( полуфабриката) при тепловой обработке. При кулинарной обработке изменяются масса и влажность готового продукта по сравнению с Характеристика сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Все сырье, необходимое для производства сдобных сухарей, можноВ среднем образце в первую очередь определяют органолептический вкус, цвет, запах, хруст, определяют влажность муки, проверяют на 3. Рекомендую взвесить тестовую заготовку перед выпечкой и после выпекания, тогда Вы точно определите сколько воды теряется присырья(в натуре),г С- масса сырья в сухих веществах,г. по условиям влажность 13,Расход сырья на 10 кг полуфабриката в натуре 11728,1г, в. Определение влажности полуфабрикатов проводят высушиванием в сушильном шкафу при температуре 105 С до постоянной массы, вПродолжительность брожения полуфабрикатов определяют по времени брожения или по количеству емкостей с полуфабрикатом. 2.1. Определение сухих веществ или влажности. Содержание сухих веществ и влаги в полуфабрикатах, блюдах и кулинарных изделиях определяют весовыми методами (в сушильном шкафу и на приборе ВЧ) и рефрактометрическим методом. В пирожных кремовых, тортах определяют влажность.

В кексах, языках, коржиках, полуфабрикатах находят содержание сухих веществ, жира, а в кексах массу изюма. Содержание влаги в продукте, выраженный в к его массе называется Влажностью. Сухие вещества — Постоянное количество продукта, которая остается после удаления воды. О качестве многих продуктов, сырья, полуфабрикатов судят по плотности. Методика определения влажности с использованием устройства «Элекс» или прибора Чижовой состоит из следующих основных операцийПри высушивании полуфабрикатов и изделий с повышенным содержанием жира для изготовления пакетов, кроме фильтровальной бумаги 2.1. Определение сухих веществ или влажности. Содержание сухих веществ и влаги в полуфабрикатах, блюдах и кулинарных изделиях определяют весовыми методами (в сушильном шкафу и на приборе ВЧ) и рефрактометрическим методом. Фрукты / ягоды Приемка и хранение грибов Хранение и Реализация ПолуфабрикатыКонтроль за относительной влажностью воздуха производится не реже одного раза в неделюСроки годности (реализации) определяют органы СЭС на каждом предприятии конкретно, в Влажность полуфабрикатов следует определять тотчас же после замеса.

Определение влажности полуфабрикатов ускоренным методом проводят на приборах ВНИИХП-ВЧ или ПИВИ-1, применяя режи-мы, приведенные в табл 1. Влажность кондитерских изделий и полуфабрикатов определяется теми же методами, ч то и влажность муки. А дальше- ищи сам, двоечник. Определяя влажность, используют влагомеры в виде электросушильных шкафов с терморегуляторами или вакуумшкафов.Таким образом, влагомеры определяют влажность полуфабрикатов, сырья и готовой продукции. 20 объем испытуемого раствора, взятый для определения сахара, мл W содержание влаги в испытуемом продукте, определенное высушиванием до постоянной массы4. Как определяют влажность полуфабриката? При приготовлении теста на жидких дрожжах, опарах, заквасках расход муки (в кг), затраченной на выработку указанных полуфабрикатов, учитывая их влажность, определяют по формуле. МмМп(100Wп)/(100Wм), (17). Определение массовой доли влаги Влажность готовых изделий определяют высушиванием на вла-гомере типа Чижовой навески измельченного продукта массой 5 г (в.Анализ выпеченных полуфабрикатов. Определяют массовую долю влаги, сжимаемость бисквита, а 2.1.4. Определение влажности полуфабрикатов.По влажности теста обычно судят о влажности мякиша выпеченного из него хлеба. Влажность полуфабрикатов следует определять тотчас же после замеса. Распространяется на кондитерские изделия и полуфабрикаты и устанавливает методыВлажность карамельной массыСущность метода заключается в высушивании анализируемой пробы продукта при определенной температуре и вычислении потери массы Если на какой-либо вид изделий нормативно-техническая документация отсутствует, то массовую долю жира и сахара определяют путем расчета поРасчет физико-химических показателей влажность теста, массовая доля сухих веществ фарша ( полуфабриката) Научиться практически, определять влажность сдобного теста.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ. В процессе приготовление полуфабрикатов и теста контролируют следующие физико-химические показатели качества Влажность пряностей устанавливают прямой отгонкой влаги по Дину и Старку. Содержание сухих веществ в некоторых видах сырья и полуфабрикатовСодержание влаги в продукте определяют термическим методом высушивания вещества при различной температуре Заварные кремы применяются только для прослаивания выпеченных полуфабрикатов и заполнения трубочек и корзиночек.В жирах определяют влажность, вкус и запах, а в кондитерском жире, какао-масле и кокосовом масле, кроме того, температуру плавления. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ. Влажность материала обусловлена содержанием в нем воды. Вода, входящая в состав продуктовЭтим методом определяют влажность, в предварительно размолотом материале, например в помоле зерна, муке и другом размельченном материале. Пробу для определения влажности полуфабрикатов отбирают сразу после его замеса. Навеску для определения влажности необходимо выделить из отобранной пробы как можно быстрее, чтобы избежать испарения влаги с поверхности пробы. Проба данного полуфабриката, приготовленного в одном цехе, по единой рецептуре и с определенной длительностью брожения. При приготовлении теста в агрегатах непрерывного действия пробу полуфабрикатов для определения влажности отбирают на выходе из Влажность муки определяют высушиванием, согласно ГОСТ 9404-88 (с изм.). пункт 4: 4. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА.2850,0. Масса полуфабриката. 12080,0. Выход. 10000,0. Влажность теста - 34. Приготовляют булочку домашнюю и выпекают так же, как булочку Определяют не реже 1 раза в квартал Збр — затраты при брожении полуфабрикатов (активированных хлебопекарных дрожжей, жидких дрожжейОпределяют 1 раз в квартал. Норму выхода хлеба устанавливают при базисной влажности муки (14,5 ) и корректируют на Если на западе влажность (hydration) это вес воды, добавленной в тесто, по отношению к весу муки, то в России - это масса воды по отношению к массе теста, с учетом влажности муки.

Теперь необходимо определить влажность теста, Wт. Сущность метода заключается в высушивании навески изделия и полуфабриката при определенной температуре до постоянно2.3.2. При определении влажности с применением песка в бюксу вносят примерно 6-8-кратное количество песка по отношению к массе навески 2. Душирование — относительная влажность 100, способ эффективный, но дорогой.Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса.Они во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда. Сущность метода заключается в высушивании навески изделия и полуфабриката при определенной температуре до постоянно2.3.2. При определении влажности с применением песка в бюксу вносят примерно 6-8-кратное количество песка по отношению к массе навески Охлаждаемые камеры и склады должны соответствовать определенным техиичнимДля стабилизации влажности воздуха в кладовой сухих продуктов рекомендуется систематическиМясные и рыбные полуфабрикаты и полуфабрикаты из птицы в охлажденном виде 3. Определение массовой доли влаги полуфабрикатов.Влажность полуфабрикатов следует определять тотчас же после замеса. При органолептической оценке состояния теста определяли цвет, промесс полуфабриката, равномерное распределение рецептурныхОпределение влажности. В открытые, предварительно высушенные и взвешенные бюксы помещают по 5 г измельчённого изделия. степень готовности изделия (блюда) выход готовых изделий (блюд) масса сухих веществ и влажность теста и кондитерских изделийС2 масса сырья после выполнения данной операции, кг. 3. Массу полуфабриката Мп/ф в процентах определяют по формуле. (3). Стимулирование улучшения качества путем доведения результатов до общественности Выборочный контроль влажности и кислотности теста, закваски, других полуфабрикатов. Показатель влажности (массовой доли влаги) является важ-нейшим для оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изде-лий.Массовую долю влаги определяют прямыми и косвенными ме-тодами. Проба данного полуфабриката, приготовленного в одном цехе, по единой рецептуре и с определенной длительностью брожения. При приготовлении теста в агрегатах непрерывного действия пробу полуфабрикатов для определения влажности отбирают на выходе из Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу определения жирности и влажности мясного фарша при производстве с сисок, колбас и полуфабрикатов.B.n. содержание влаги (влажность) определяют по формуле Читать тему: Определение качества полуфабрикатов на сайте Лекция.Орг.4.2.2 Определение влажности теста. Влажность теста определяют сразу после замеса на приборе ВНИИХП-ВЧ. Оценка качества мясных полуфабрикатов. Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху. Измерительными методами определяют содержание влаги, хлеба и соли. В мясных рубленых полуфабрикатах устанавливают содержание влаги, поваренной соли, хлеба в котлетной массе.В творожных полуфабрикатах определяют влажность, соль, кислотность, а в сырниках - количество яиц и муки.

Записи по теме:


Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>